Форум » Кладовка » Пирожки,пироги,булочки..... » Ответить
Пирожки,пироги,булочки.....
Алёнушка: Разнообразные рецепты пирожков,пирогов,булочек и тому подобного ....
Алёнушка: а я тут на пирожки решилась...увидела ВКонтакте рецепт не сложный и решила попробовать....материлась пол дня но всё таки сделала,мужу понравились Но теперь не знаю когда ещё раз решусь на такой "подвиг" Быстрые пирожки с картошкой и мясом Ингредиенты: - 2 стакана сметаны/кефира/ряженки/простокваши - 2 яйца - соль по вкусу - немного сахара - 1 чайная ложка без верха соды гашеной в 1 столовой ложке уксуса (если используете кефир или простоквашу – не гасить) мука – сколько возьмет тесто (тесто не забивать) Получается внушительная горка пирожков. Их можно разогревать в микроволновке или на сковороде, сбрызнутой маслом, под крышкой на медленном огне. Начинка: Фарш (любое мясо) пережаренный с луком и смешанный с картофельным пюре. Пропорции произвольные. Для этого теста пюре с мясом, думаю, самая лучшая начинка. Приготовление: Сначала приготовить начинку и оставить охлаждаться, т.к. это тесто не любит ждать и его нужно готовить сразу, как оно готово. Готовим тесто: Смешать вилкой в кастрюльке или глубокой миске сметану (кефир, ряженку) с яйцами. Соду погасить в чашечке. Добавить соль, сахар и гашеную соду. Хорошо перемешать. Постепенно добавлять просеянную муку и размешивать вилкой. Тесто будет на нее немного налипать. Вилкой перемешивать, добавляя муку понемногу, пока тесто, оставаясь мягким, не перестанет липнуть к вилке. Аккуратно выложить тесто на горку муки на стол. Ножом разделить на кусочки и сформировать из них шарики, загибая места срезов теста внутрь. Раскатывать, примерно, в сантиметр толщиной. Формировать пирожки. Жарить на растительном масле. Тесто не подходит для запекания в духовке.
Алёнушка: Кухонные секреты для теста. 1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха 2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет. 3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая. 4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге. 5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста 6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность 7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие. 8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются. 9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла. 10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста. 11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом. 12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое 13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными 14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается 15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки 16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались. 17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается 18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки. 19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки. 20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку. 21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле. 22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином. 23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками. 24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат. 25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку. 26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия. 27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом. 28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой 29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу. 30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными. 31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке. 32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила 33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия. 34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду. 35. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия. 36. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать. 37. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой. 38. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
Алёнушка: Hafida жду рецепт беляшей
Hafida: пишу-пишу. Тесто:1 ст молока, 20 г дрожжей 1 яйцо 1 ст л сахара 1 ч л соли 6 ст л раст масла 400-500 г муки. В теплом молоке растворить дрожжи и сахар,подождать пока появится "шапочка".Добавить слегка взболтанное яйцо.Эту смесь вылить в просеянную с солью муку и вымесить тесто.Добавить раст масло ,снова вымесить и оставить до увеличения в 2 раза.потом обмять и сразу разделывать. Фарш:как обычно,к мясному фаршу добавляю измельченный лук(я мелю в блендере),в молоке размягчаю сухари,и добавляю яйцо,соль,специи.Все на глаз.
Алёнушка: Hafida какие аппетитные
marisha: Алёнушка пишет: какие аппетитные ну, так же нельзя ! я ж слюной подавилась ... мы, кстати, печем такие же " очпочмаки" , только не в масле, а в духовке; и в начинку добавляем картошку ( в начинке все сырое )
Hafida: marisha пишет: мы, кстати, печем такие же " очпочмаки" , только не в масле, а в духовке; и в начинку добавляем картошку ( в начинке все сырое ) а у меня духовки нет,и так страдаю без этого.люблю всякие вкусняшки делать,тортики,а тут не могу ,а дома мама тоже делала в духовке эчпочмаки
marisha: Hafida пишет: дома мама тоже делала в духовке эчпочмаки Танюшь, а ты из какого региона России, что то я запамятовала ? так я не разбавляю всю банку сразу ... смешиваю ложечку того с ложечкой другого..., и так местный майонез хорошо храниться ( консерванты ...)
Hafida: marisha пишет: Танюшь, а ты из какого региона России, что то я запамятовала ? я из Пермского края,недалеко от Татарстана
marisha: Hafida пишет: недалеко от Татарстана сУссссЕди ! я из Казани !
Славянка: два рецепта хачапури,которые прижились у меня. 1 способ,традиционный 2 стакана муки 1 стакан чуть тёплого кефира 1 яйцо 1 ч. л. соли 1 ч. л. сахара 1/2 ч. ложки соды (не гасить) 2 ст. ложка подсолнечного масла Для начинки: 200 г брынзы или любого твёрдого сыра,можно и с творогом 1 яйцо 1 зубчик чеснока мелко нарезанная зелень (петрушка,,укроп, кинза) Смешать все продукты для теста,разделить на куски,чуть меньше кулака.Раскатать в круг,выложить в центр начинку,края собрать и слепить.Для начинки сыр натереть на крупной тёрке и смешать с остальными продуктами.Осторожно раскатать в круг толщиной около 2 пальцев,но не толще. Печь на сухой сковороде не смазывая её,накрывать крышкой. Потом выложить на тарелку и смазать сливочным маслом.Дать немножко постоять для пропитки. 2. "Ленивые" хачапури. Сыр твердый (лучше брынза или сулугуни)на крупной тёрке — 200 г 1 яйцо 200 гр сметаны 3 ст.л.муки горсть нарезанной зелени всё смешать,выпекаит на слегка смазанной подсолнечным маслом сковороде.Сначала накрыть крышкой,а после того,как перевернёшь,крышкой не накрывать. Вот,используй любой
karima: интересно как! попробую обязательно.спасибо
Алёнушка: Славянка пишет: "Ленивые" хачапури. получается как лепёшки?Ну в смысле раскатывать тесто или жидкое будет??
Славянка: оно не лепёшкой,жидеоватое.Я в центр выкладываю и размазываю по сковороде
Алёнушка: Славянка спасибо
полная версия страницы